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| 「寅福」（TORAFUKU）
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| 「おおかまどめし」で「御飯」の味を究める
パイウォーター導入レストラン |
| 「寅福（TORAFUKU）」
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10914 West Pico Blvd. Los Angeles, California
90064 |
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「おおかまどめし」
「おおかまどめし」とは、日本の“かまど“で炊いた「御飯」のこと。それは、まさにこだわりの逸品だ。「寅福」は、「おおかまどめし」を「割烹料理」と組み合わせて、庶民的な日本料理として独自の形をつくっている。エグゼクティブマネージャーの播川哲也さんにお話を伺った。
「寅福」
「寅福」（ウェストロサンゼルス）は２００３年３月にオープンした。
お店に入るとまず目に入るのが「かまど」。ガラス越しに「かまど」と厨房が見通せるようになっている。一列に並んだ４台の「かまど」から立ちのぼる白い湯気、備長炭を使った焼き物から出るブルーグレーの香ばしい煙が壮観で、しかも炊きたて、焼きたての「旨さ」を演出している。
「寅福」は東京・青山に本店があり、虎ノ門・城山ヒルズ、玉川高島屋、横浜・あざみ野と、現在東京・横浜に４店舗。その「御飯」のおいしさはマスコミにもとりあげられた。
ウェストロサンゼルスのお店では青山本店から派遣されている小島（おじま）総料理長によって、本場の「おおかまどめし」の味を実現している。
「寅福」では「御飯」だけでなく、食材ひとつひとつについて旬のものにこだわる。お豆腐は自家製で、お酒のリストも日本酒では「越乃寒梅（金無垢）」「久保田萬寿」、ワインでは「オーパスワン」など、すべてに旨いものを追求している。
こだわりの逸品「おおかまどめし」
「究極の御飯」ともいうべき「おおかまどめし」をつくるために、「寅福」にはいくつかの強いこだわりがある。それは「最高級のお米」「かまどと鉄釜」「良質のお水」「飯炊き」だ。
最高級のお米
北カリフォルニア（サクラメント）産の短粒米・コシヒカリを使っている。いろいろな米国産の米をテストし、本店で使っている新潟県長岡のコシヒカリと比較しても遜色のないことを確認して、決めた。
かまどと鉄釜
総重量７トンの南部鉄のお釜とかまどを日本から取り寄せた。お店には４台のかまどを据えている。南部鉄でつくられたお釜で炊く御飯は、お米の旨味成分と良質の鉄分が相俟って、独特の香ばしさがでる。
良質のお水
ロサンゼルスのお水はそのままでは使えないため、非常に苦慮した。さまざまな水を試した結果、パイウォーターに決めた。
飯炊き
「寅福」独自のお米のとぎ方、炊き方、蒸らし方のノウハウがあり、炊き方では煮る、蒸す、焼くの三段階で炊き上げる。かまど専任のスタッフが「飯炊き」を務める。
こうして炊き上げた「おおかまどめし」は、御飯の香り、つや、ふっくらとした柔らかさ、そしてかすかな甘味と、えもいわれぬ絶品の味です。
パイウォーターの導入
水に恵まれた日本と異なり、最も困難だったのは「良質のお水」の確保だった。かまどやお米などの条件が整っても、「良質のお水」がないと美味しい御飯をつくることはできない。
パイウォーターを知ったきっかけ
播川さんは毎朝、仕入れのために市場へ行く。そこで、同業のレストラン関係者からパイウォーターの評判を聞いた。また、食品メーカーの方たちからもパイウォーターが高い評価を得ている事を知った。こうしたいわゆるプロの間での評判を聞いて、試してみようと思った。
パイウォーターに決定
いろいろな水で試したが、こだわりの「おおかまどめし」をつくるためには、パイウォーターしかないという結論に至った。さらに、パイウォーターの働きによって、お客様の健康にプラスになることも大きなポイントになった。
パイウォーター 製水器の機種、使用方法
月間４万ガロンの水を使うため、3機からなる大型パイウォーターシステムを導入している。南部鉄と備長炭とパイウォーターが絶妙にマッチして最高のかまど炊きができる。お料理から厨房の洗い水まで、すべてパイウォーターの水を使っている。とくに厨房では、パイウォーターを使うと、魚などの厨房独特の嫌な臭いが一掃されて驚いている。衛生面でも管理しやすくなった。
お客様にも好評
料理の味はもちろん、「ここのお水はとても美味しい」とお客様にも好評。また、お店のスタッフにも美味しい水と好評で、毎日ペットボトルに入れて貰って帰るという。
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| 「寅福（TORAFUKU）」 10914 West Pico
Blvd. Los Angeles, California 90064 （Westside
Pavilion shopping centerに隣接） Tel: 310-470-0014 http://www.torafuku-usa.com
ランチ ：月〜土 12:00pm 〜 2:30pm ディナー：月〜木 6:00pm
〜 10:00pm 金・土 6:00pm 〜 10:30pm 日 5:00pm
〜 10:00pm |
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| CAFE TAKE FIVE |
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飲み水から洗浄用まで
全てパイウオーターを使用。
飲み物は口当たりがよく、 まろやかに。 |
| CAFE
TAKE FIVE |
328 East 1st Street, Los
Angeles, CA 90012
(Miyako Hotel 1F) |
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| ダウンダウンLAのミヤコホテル１Fにある、CAFE TAKE FIVE.このお店では開店以来、全てAP2500製水器からのパイウォーターを使ってくれています。
オーナー朝倉さんからのコメント
「コーヒー、紅茶、エスプレッソなどから厨房の洗い水まで、すべてパイウォーターの水を使っています。水のクラスターが小さくなる為、コーヒーなどの飲み物は口当たりがよく、まろやかになります。また、野菜などの食材の鮮度が保たれることや、手荒れを防げるので、洗い水としてもパイウォーターが役だっています。」
お店のお勧め！
大き目のクロワッサンに、スイスチーズと、ハム、ローストビーフ、ターキーのサンドイッチや、フランスパンを使ったチーズのとろけるパニーニ、そして、パイウォーターを使用した、コーヒー、紅茶、幅広いセレクションのボバ（タピオカ）ドリンクは、皆様に満足していただけると思います。
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| 紅茶、コーヒー ＄1.45 |
| ボバ ＄２.71〜 |
| クロワッサンサンドイッチ ＄4.25〜 |
| パニーニ サンドイッチ ＄5.95〜 |
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| California
shabu-shabu |
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パイウォーターを使うと
野菜が鮮やかに茹であがり、
うどんのスープの味も良くなります。 |
| California
shabu-shabu |
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18908 Brookhurst Street, Fountain Valley,
CA 92708 |
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ＬＡの南、オレンジカウンティーにある、"しゃぶしゃぶ"の専門店。しゃぶしゃぶのヘルシーさが好評でアメリカ人のお客さんも沢山。ここでは、開店時から、大型の AP３０００を使ってくれています。
オーナー 糸山さんからのコメント
普通はあまりコストをかけない「水」に、自分のお店ではこだわりたいと思い、良い水を探していたときに知人からパイウォーターを紹介され、一番大型のＡ３０００を設置しました。ソースを作る時から、鍋のお水まで、すべてパイウォーターを使っているのですが、パイウォーターを使うと野菜が鮮やかに茹であがるのが分かります。
また、しゃぶしゃぶの最後にはうどんをゆでるのですが、そのうどんのスープの味もパイウォーターを使うと良くなります。経営者としても、良い水を使っているという確信があるから、お客様に安心してサーブできますし、また、パイウォーターは知名度があるので、お客さんもパイウォーターのステッカーをみてこのお店はパイウォーターを使っているからお水がおいしいのだと好感をもたれるようです。
ビーフからベジタリアンまで豊富なメニューを取り揃えています。なかでも、プライム・ビーフは日本風の霜降りで、その風味の良さが大好評。 ランチは、＄７からしゃぶしゃぶをご提供。 絶品のご飯も食べ放題
営業時間 月曜〜 土曜 Lunch 11:30 am - 2：00 pm Dinner 5:00
pm - 10:00 pm
日曜 Dinner のみ 5:00 pm - 10：00 pm 定休日 水曜
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| 寿司・割烹 鈴丸 |
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野菜でも魚でも、持ち味を損なうことなく、自然に近い味で料理を提供。
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| 寿司・割烹 鈴丸 |
17292 McFadden Ave., #B Tustin, CA
Tel: 714-665-1300 |
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オーナー 鈴木数重さんからのコメント
魚洗いはもちろん、すべての面でパイウォーターを使っています。うちは、純割烹なので、普通の水で味をつけたのと、パイウォーターを使ったのではうんれいの差がでます。パイウォーターを使うと野菜でも魚でも、持ち味を損なうことなく、自然に近い味で料理を提供できます。それにまた、だしを挽くにしても、お茶をたてるにもしても、パイウォーターを使うととっても美味しくなります。
営業時間 月曜〜金曜 Lunch 12:00 am 〜 2:00 Dinner 5:30
pm 〜 9:30 pm
定休日 土曜 日曜
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| 笹船レストラン |
Pi Waterでお米を洗って炊くと、
ふっくらと炊けて、味も断然よくなるので、
今では欠かせません。
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| 笹船レストラン |
11300 Nebraska Ave, Los Angeles CA 90025
Tel: 310-268-8380 |
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オーナーからのコメント
お店でも、自宅でも、大型のAP3000を使っています。お店で食器を洗うときも、自宅でシャワーをしたときも、洗剤や、石鹸の泡切れがとっても良いのでの気に入っています。それと、Pi Waterでお米を洗って炊くと、ふっくらと炊けて、味も断然よくなるので、今では欠かせません。
営業時間 月曜〜金曜 Lunch 12:00 am 〜 2:00 Dinner 5:30
pm 〜 9:30 pm
定休日 土曜 日曜
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| 三膳レストラン |
お水の質感が柔らかく、
とってもおいしいです。
お客様にも大変喜ばれています。 |
| 三膳レストラン |
12033 Beach Blvd, Stanton, CA 90680
Tel:714-898-2156 fax:714-898-7956 |
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オーナー 関さんからのコメント
セールスの方から勧められてAP450を取り付け、今では調理全般にパイウォーターを使っています。 お水の質感が柔らかく、とってもおいしいです。 お客様にも大変喜ばれています。
お店自慢
なんと言っても"自家製白菜付け"です。
お店でお食事をなさるお客様には1皿無料でサービスさせていただいております。日替わりランチも大好評！！
すしコンビネーション、そば、うどん、割烹料理、1品料理などなど.
自家製白菜付けはお持ち帰り用にも販売しております。懐かしい日本の味をどうぞお楽しみください。
営業時間 火曜―金曜 Lunch 11:30 am- 1:50 pm Dinner 5:00
pm - 9:50 pm
土曜 Dinner のみ 5:00 pm- 9:50 pm
日曜 Dinner のみ 5:00 pm - 8:50 pm 月曜定休日
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| 居酒屋 えちぜん |
パイウォーターを使うと、
よりいっそうおいしく仕上がるようになりました。 |
| 居酒屋 えちぜん |
9111 Valley View St #113 Cypress, CA 90630
Tel: 714-828-2155 |
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Pi Waterを使ってみての感想
最初は、家で使っていたのですが、パイウォーターのお水はどこのボトルウオーターよりもおいしく感じたので、お店でも使うことにしました。
うちのお店のうどんやそばは、かつおのきいた関西風なのですが、パイウォーターを使うと、よりいっそうおいしく仕上がるようになりました。 それと、焼酎のお湯割りもパイウオーターを使うと美味しくできますよ。
お店の紹介
お昼は、日替わり定食がお勧めです！！ 夜は、新鮮なおさしみや、日替わりの魚料理 などなど。 盛りだくさんの居酒屋メニューは、見逃せません。麺類も自慢です。是非、一度お立ち寄りください。
営業時間 月曜〜金曜 Lunch 11：30 am〜2：00 pm
月曜〜金曜 Dinner 5：30 pm〜12：００ pm
土曜 5：30 pm〜11：００ pm
定休日 日曜日 |
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| 元氣 ジャパニーズ レストラン |
寿司は米が大切。
パイウォーターをはじめ、セラミック、はちみつを使用して
とっても美味しく炊けています。 |
| 元氣 ジャパニーズ レストラン |
419 South College Rd. #26, Wilmington, NC
28403
Tel: 910-796-8687 |
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| Pi Waterを使ってみての感想
すべての料理の基本は水なので、色々研究した結果パイウォーターを導入しました。
料理、飲料水用のシンクに大型のパイウォーター製水器、製氷器には小型のものを取り付けてあります。パイウォーターを使いはじめてまず、お水、お茶、アイスティーが美味しいとお客様に喜ばれています。
また、寿司は米が大切なので、パイウォーターをはじめ、氣セラミック、はちみつを使用してとっても美味しく炊けています。 自宅でも、キッチンに、AP-550、お風呂では、パイシャワーを使っていますし、知り合いのレストラン２軒にもパイウオーターを紹介しました。
お店の紹介
ノース キャロライナーにある海岸の町ウィルミントンで寿司を中心にした日本食を提供して4年程になります。この町では、2年連続して、ベスト 寿司 レストランに選ばれました！！
新鮮な魚介類を取り揃えた、寿司バーから、お手頃なスシ・ランチ スペシャルまで沢山の自慢のメニューを取り揃えています。
Rolled Sushi Lunch ＄8.25 Sushi Lunch $8.95 Sashimi
Lunch $9.75 Sampler House Diner $14.95 Yakisoba
Noodle Dinner $9.50 などなど盛りだくさん！！
ノース キャロライナーに来られましたら、是非お越しください！！
営業時間
Lunch 火曜〜金曜 11：30 am〜2：30 pm Dinner
火曜＆土曜 5：00 pm〜９：3０ pm
日曜 5：00 pm〜 9：00 pm |
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| レストラン さぬきの里 |
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Pi Waterを使ってみての感想
「水」は、レストランにとって最も重要な要素です。
野菜や材料を洗う水、お米を研いで炊く水、料理やうどんのダシを取る水、料理（煮炊き）する水、麺を茹でる水、お茶の水、食器を洗う水、等これらの全ての行程に関わっており、何処によい水を使用するかが、おいしい料理の基本です。
昨年、以前から関心のあった"ＰＩ ＷＡＴＥＲ"社のパイウオーター・システム・レストラン用大型浄水器を道中したところ、料理のダシがよくきき、麺の茹で上がりがよく、ご飯もふっくら炊き上がり、たいへんお客様にも喜ばれています。
さて、今回、同社のパイシャワーの評判を聞き、早速試してみました。お湯が柔らかく、疲れが取れていくような感じで、肌もすべすべといい感じでパイシャワーの壮快さにとても満足しております。パイウオーター・システム、パイシャワーの両方共、中に組み込まれた"セラミック"にこの様な素晴らしい効果をもたらす秘訣があるようです。
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